一盏潮州人的凤凰茶

Nov 20, 20 • PUI LENG

 

“芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。” 境界至此,已得工夫茶三昧。一盏潮州凤凰工夫茶,溢出潮州文化独特的韵味,蕴含着潮州凤凰单丛茶的神奇魅力,见证了其悠久的历史底蕴。

 

凤凰单丛茶产自广东省最古老的茶区,地处潮安县北部山区的凤凰镇。冲泡步骤繁琐却独特的潮州工夫茶是潮州人习尚风雅,举措高超的象征,形成极具当地传统特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中非常具有代表性的冲泡法之一,它是在唐宋时期就已经存在的”散茶品饮法”的基础上发展起来的,属散条形茶的冲泡方法。 

一盏韵味甘醇的潮州凤凰茶除了通过精湛的“工夫茶艺”冲泡呈现,对选择的单丛茶叶自然也是要求十分严苛。所谓:“名山出名茶”,凤凰山脉由数量众多的大小山峰和山丘簇拥而成,群山环抱、峰峦层叠、山川秀美。这里有粤东第一峰“凤鸟髻山”和稀有的乌岽山天池,海拔320米至1498米高。周边和北部地势较高,中间和西南部较低。属亚热带季风气候,气候温和、山高日照短、云雾雨量多;冬春来得早,春寒去得迟的天气特点,构成了生产名优茶得天独厚的自然环境条件。

 

2010年04月06日,为保护凤凰单丛茶生产者的权益及进行产地证明的保护措施,生产凤凰单丛茶的厂家需向广东省潮州市质量技术监督局提交使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准证明。 

单丛原为凤凰茶的品质档次,即茶叶采用单株(单丛)采摘、单株制作,成品茶需达到条容、色泽、香气、滋味、汤色具佳的标准方可称为单丛。而后由于茶叶生产和茶叶商贸活动的发展,多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵发生了变化,“单丛”逐渐延伸成即是茶叶品质档次的象征,也是品种名称和商品名称,内涵扩充到品质和株系。 

 

凤凰单丛指在潮安县凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株和其培育出来的品种、品系与株系,采用独特的加工工艺,采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。总的来说,单丛茶是历史上“单株采制”的特定名称,而现代概念的单丛茶是原有单株采制的延伸,不止有“单株采制”,也有“单丛品系”和“单丛品种采制”而成的。 

 

大致了解了凤凰茶的背景与生产,接着稍微介绍凤凰单丛茶的制作工艺。其采摘初制工艺可以是纯手工制或半手工制(机械与手工生产相结合),而完整的制作工艺流程从采摘鲜叶、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻成型、干燥(烘焙)共七道基础工序按照顺序进行,也有制茶师夫根据其制茶经验来调整以上制茶工序。 

凤凰单丛茶成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝,意指:茶叶外形条索紧结重实、匀整度高,色泽乌褐或呈黄褐色、油润有光;冲泡香气清高持久,滋味浓醇鲜爽、回甘力强;根据各种不同香型的单丛茶呈现各种不同的独特香气使凤凰单丛茶充满神秘与魅力。

 

 

最后与读者分享三项成就一款优越凤凰单丛茶的基本条件,其一是茶叶需拥有优越的生态条件,再者具备良好的茶树品种资源,而后结合精湛的采制工艺制成品质优异的凤凰单丛茶。此时,厅外应备好沸腾滚烫的热水,以潮州工夫茶的形式呈现一道真正完整属于潮州历史传统气息浓郁的潮州茶文化,敬一盏潮州人的凤凰茶,与家人围坐席间,来呷茶! 

 

 

文字 | 蓓霖
摄影 | 蓓桦 

 

 

文章内容与图片部分参考和取自谷歌潮州工夫茶、百度百科凤凰单丛、《中国凤凰单丛茶图谱》,内文提供参考,如有疑虑欢迎致函交流分享。